栄養 情報局

栄養士の資格今就活をしています。２７歳女です！今日求人で老人ホーム施設の栄養士の求人をみました。福祉施設内での栄養事務・発注・衛生管理丁寧に指導致しますので、安心して下さい。年令は問いません。あなたの「食」に対する知識・スキルを活かして下さいと書いていたのですが栄養士というのは資格がないとなれないのでしょうか？募集をかけていた会社に電話しましたが休みのようで…。教えてください

はじめに

炒め物やグラタン、煮物など幅広く利用できるキノコ類。とっても便利な食材ですが傷みやすく保存がしづらいという一面も。

そういう場合は、冷凍保存が一番です。

冷凍した方がうまみが増すという農家の方もいたのでひと手間かけて保存しておくと美味しさが増すかも。

保存方法

キノコ類は、水洗いすると水を吸って美味しくなくなるので、出来れば洗わずに。
キッチンペーパーなどでささっとふくだけでも充分汚れが落ちます。

主な種類別保存方法

• しいたけ

石づきだけ切ってそのまま冷凍してOKです。
カチコチにならないので、調理の際に切る事も可能です

• なめこ

買って来た包装袋のまま冷凍してしまって大丈夫。そのままお味噌 販売汁などに使えて便利です

• まいたけ、えのきだけ

根元部分を切り落し、手などで適度に裂いて小分けにし冷凍します

• エリンギ、マッシュルーム

食感が大切な種類のキノコに関しては、薄切りにして軽く炒めてから冷凍すると、食感が保てます

料理方法

解凍するとべちゃっとしてしまう事もありますが、特に解凍はせずに冷凍庫から出してすぐに煮たり焼いたりしてしまって大丈夫です。

キノコの調理方法は強火でぎゅっと旨みを閉じ込めるのがポイントです。

いろいろな用途に使え、食物繊維など現代人に必要な栄養素もあるキノコ類。常備冷凍保存しておいて、賢く料理に使っていきましょう！

褥瘡の栄養管理について質問です！！経管栄養の高齢者の方に褥瘡があるのですが、アルブミン値が正常値内なんです…経管栄養で寝たきりの高齢者の方で、1日PEG900Kcal摂取している方です。褥瘡はポケットができていて、あまりよくない状態です。しかし、アルブミン値は4.0g/dlあり、TPも正常値なのです。アルブミン値が低く、低栄養状態の方が褥瘡になりやすいというのはよく耳にしていましたが、このようなケースは初めてで、どのように対応していいのかわからないのが現状です。この場合でも、たんぱく質、鉄、亜鉛、銅、ビタミンCなどが多く含まれたものを提供すればよいものなのでしょうか？それとも栄養面では成す術がないのでしょうか…

はじめに

春。暖かくて草花も顔を出す素敵な季節。新生活をスタートさせる人も多いでしょう。

ただ、花粉症の人にとっては憂鬱な季節でもあります。

いまや国民の4人に1人は花粉症だそうです。マスクやメガネで予防するのは当たり前ですが、少しでも有効とされる食べ物を積極的に摂取すると良いでしょう。

今回はアレルギー症状を抑えるとされている食品をご紹介します。

アレルギー症状（花粉症）を抑える食品

アレルギー症状（花粉症）をできるだけ軽くするには、ビタミン・ミネラル類や、ポリフェノールを多く含む野菜などをしっかり食べると効果的です。

生活に取り入れやすい食品をまとめてみました。

お茶

• 甜茶
• ルイボスティー
• ハトムギ
• 緑茶

魚類

• 青魚
• シャケ
• フグ

野菜類

• しそ
• きのこ
• 蓮根（はす）
• とまと
• 長ネギ
• しょうが
• ゴボウ
• 大根
• にんじん
• ほうれん草
• ジャガイモ
• さつまいも
• 山芋
• カブ
• ハーブ

その他

• 納豆
• 梅
• プルーン
• イチジク

お米

• 玄米

めんどくさい人は「青汁」だけでも飲もう！

あまり神経質になるとストレスがたまってしまいます。アレルギー症状にストレスも禁物だそうなので、食べやすいものから食生活に取り入れてみてください。

ちなみに、個人的な体験談ですが、あまり料理をしない、とか、どうしても外食が多くなる、という人は「青汁」を飲むだけでも効果的かと思います。

関連ライフレシピ

• 胡蝶蘭 販売
• キノコの冷凍保存方法
• 青汁をおいしく飲む方法

はじめに

野菜炒めは簡単で栄養も取れる！でも塩コショウだと単調になってしまいます。
そこで味付けのアイディアを書きます。

味付け調味料

オイスターソース

塩コショウで炒めてオイスターソースを足すと味に深みが出ます
キャベツ、チンゲンサイなんでもいける万能型

豆板醤

辛いものがお好きな方に

カレーパウダー

もやし、キャベツに合います

焼肉のたれ

軽く塩で炒めたキャベツに焼肉のたれかけて食べるとウマイ！

ゆずぽん（ポン酢）

豚肉ともやしを軽く炒めて、ゆずぽん（ポン酢）をかけるだけ。あっさりして食欲のない時でも食べれちゃいます！

ウェイパー（味覇）

入れると中華料理屋の味になります

マヨネーズ＆七味

野菜炒めの最後にマヨネーズを入れ、サッと炒める方法と、油の代わりにマヨネーズを使う方法もあり。この場合は先にマヨネーズを入れます。

食べる直前に七味をかければ出来上がりです。辛いものが好きな人は多めに、苦手な人は少なめか七味なしでOKです。

クレイジーソルト

クレイジーソルト+オリーブオイルでイタリアン風になります。
（アメリカ 語学留学製ですが）

Photo by http://www.flickr.com/photos/yoshimov/29243351/

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一般食と総合栄養食についておうかがいします。キャットフードコーナーに行くと、同じように二つは並べてありますよね。たいてい一般食のほうが安い。どの本を見ても総合栄養食を与えろと書いてあるし、一般食の缶詰には（総合栄養食と一緒に与えてください）と書いてあります。つまり、一般食では、必要な栄養が満たせないと、ハッキリと本にも一般食自体にも書いてある。それなのに、キャットフードコーナーには、なんであんなに一般食が並んでいるのでしょう(>_<)なんで猫の健康に不足な缶詰やレトルトパックがあんなにたくさん並んでいるのでしょう。誰が買うのか、不思議でなりません。飼っている限りネコさんの健康を願うはずなのに。

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栄養士としての就職について現在栄養士教育課程の短大卒業後、専攻科に入学して来年(４月で)２年生になるものです。今、栄養士の資格はすでにもっています。専攻科を卒業すると、４年大卒業と同等の学士？の資格がもらえます。また、実務１年で管理栄養士試験受験資格がもらえます。栄養士の募集のピークは１０月、と去年卒業した時には先生に言われていたのですが、今年の先輩が就活にとても苦労していて・・・・とりあえずといってはなんなのですが、施設・病院 脳ドック・保育園・派遣それぞれのメリット＆デメリットを教えていただけると嬉しいです。

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